Esencialmente, el marketing gastronómico es una forma de marketing que involucra la cadena de actividades de marketing relacionadas con la producción de alimentos. Reúne al productor de alimentos y al consumidor.

La demografía ha afectado la demanda de ciertos productos alimenticios

Varios estudios han demostrado que el crecimiento en la población de ciertos países puede tener un impacto directo en la demanda de ciertos productos alimenticios. Estos estudios han utilizado varios modelos para proyectar el futuro de la demanda de alimentos. Los modelos generalmente asumen un equilibrio parcial. Además del crecimiento de la población, hay otros factores que afectan la demanda de ciertos alimentos. Estos incluyen ingresos, conveniencia y las características intrínsecas de los productos alimenticios. Cuanto mayores serán los ingresos de un consumidor, más estarán dispuestos a gastar en ciertos productos alimenticios.

En los Estados Unidos, el consumo de carne ha aumentado en un 12 por ciento desde 1990. Este aumento se debe en parte al aumento de la población, pero también es el resultado de la inmigración y la mayor diversidad étnica. En Canadá, el consumo de carne per cápita se ha mantenido relativamente estable. Del mismo modo, los consumidores mexicanos han gastado más del 50 por ciento más en carne desde 1990. El consumo de aves de corral también ha aumentado.

Estos hallazgos sugieren que en los próximos 15 años, el crecimiento de la población se ralentizará. Esta desaceleración será especialmente importante en países muy poblados, donde la seguridad alimentaria es una preocupación importante.

Titulo principal: ¿Qué es el marketing gastronómico?